【066 尚天的厨艺】

尚天边准备，边说着，“相传某日一高官礼佛，僧人提供斋饭，其中一项叫菩提玉斋，高官一试难忘，回家后让家中厨子制作，可惜不能做出玉斋的味道。

“又一日令家中厨子制作玉斋，碰巧厨子得病，由其弟子代工，弟子根本不懂如何做，哭笑不得之下，回忆起家中老母做的蛋炒饭难忘的美味记忆，该弟子一不作二不休就给上了个蛋炒饭，高官一试之下，就是此物味，后高官宴客必有蛋炒饭，名唤:菩提玉斋。”

在场众人交换了一个意味深长的眼神。

“其实这真正的菩提玉斋原料是大米，无花果肉，木耳，葱，面筋等伴炒而成。但做法已经失传，所以现在一般都以蛋炒饭称作菩提玉斋。”

众人津津有味的听着这有趣的故事，邓管家看尚天的眼色又不一样了，心中暗道，真是摸不透这小子，咋什么都懂呢，真是个奇才。

其他厨子听完这种菩提玉斋的来历，见尚天将米饭用保鲜膜包好，放进冰箱，却是迟迟不开动，心中疑惑，该不会是这家伙就是嘴巴两层皮，说话不费力，编个故事忽悠我们，实际没有一点真厨艺本事，在这儿拖延时间吧。

杨大厨自然不服气，高声讥讽，催促道：“说起来都轻松，也挺神秘的，你倒是做啊，是不敢献丑了？”

四周陷入了短暂的沉默。

这菩提玉斋他是听过，但这故事他可是没有听说，见尚天越说越离谱了，想不到菩提玉斋还有不是用蛋和饭的做法，明显就是在为自己做不出菩提玉斋找点退路。

要是等会儿做不好，他又可以说是失传的绝技没法做到那种蛋饭分离的模样了。

尚天慢条斯理，不慌不忙，打开一个鸡蛋，温柔地使鸡蛋躺在青花瓷碗中。

左手与碗壁簇拥，右手与筷子拥抱。以光速运转筷子，不久蛋黄和蛋清就不分彼此了。

他继续解说，“你们了解我为什么将米饭放入冰箱吗？”

杨大厨不耐烦了，“拖延时间呗，你现在是绞尽脑汁在想怎么蛋饭不分离吧？”

嘴角一翘，尚天没有在意杨大厨的袭击语言，淡淡地说道：“你才直接用这米饭炒，米粒中水分太多，自然容易粘锅，更何况还不能粒粒分开，我现在放入急冻柜里冷冻半个小时左右后取出，饭粒的水分就会被冷干，这蛋炒饭讲究的就是一名耐性。”

杨大厨一听，心中打消了质疑的念头，多年的厨师经验告诉他，这确实是一名让饭粒均匀分开的好办法。

众厨师听到此物讲解，纷纷对尚天刮目相看。

大家都认可了尚天的讲解之后，现在尚天的每一个动作，众厨师都睁大了眼睛注视着，都想从尚天这儿偷偷师。

杨大厨见众人的转变，心中不是滋味儿，当天想不到会败给一名毛头小子，看来自己一直都是井底之蛙啊。

约摸半小时后，尚天取出饭，将其中加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。

然后舀一勺油热锅，待油些许沸腾时，将多余的油倒出，给锅降温。

邓管家问，“尚老师，这又是何意啊？”

“如果锅底不热，容易炒糊，于是要用油热锅。但温度最好不要高于180度，所以将油倒出又要给锅降温，此外，还有另一名意义，就是将锅里的渣质倒出，以免影响炒饭的口感。”尚天回道。

真是讲究，众人听了尚天的讲解，崇拜之情油可生，连杨大厨心中都暗暗叫好。

为了达到金包银的效果，在炒的时候，尚天将蛋液慢慢地淋在饭粒上，让饭粒充分吸收后翻炒，这样鸡蛋就不会接触到锅底了。

光是这一技术，就让厨师们佩服，这可是要靠反复的练习才能有如此的功力。

旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，达到金包银的效果后，下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒瞬间后出锅。

幸好当初尚天在地球，无父无母，在孤儿院就学会了厨房的一整套流程，这炒菜的基本功还是有的。

一碗泛着热气，黄中带银的蛋炒饭展现在众人面前。

粒粒松散、分开，饱满透着光泽，层层晕染，显出独特的层次感。浓浓蛋香包裹着淡淡的饭香，没有一丝蛋丝的痕迹。